En una olla verter el agua y colocar la piña rallada, llevarla a hervir a fuego medio. Incorporar el chuño disuelto en un poquito de agua, hervir hasta que tome cuerpo. Agregar la miel para endulzar la mazamorra. Papilla de hígado y espinaca. 50 gramos de hojas de espinaca.

3 onzas de extracto de lúcuma. Poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuar de 2 a 3 minutos. Servir en una copa tipo pera y decorar con hielo molido o espolvorear canela molida.

2 cucharadas de ají amarillo desvenado y licuado. Remojar las tajadas de pan en la leche evaporada. Sancochar las papas y los huevos. Servir una papa en cada plato, verter el ají de atún encima y decorar con los huevos cortados en mitades y una aceituna. 3 tallos de cebolla china.

Crema de pollo y maiz. 4 tazas de caldo de pollo. 2 choclos desgranados y licuados. Licuar el choclo fresco con el caldo de pollo. Verter la preparación en una olla de fondo grueso, llevarla al fuego y dejar hervir hasta que tome cuerpo, luego agregar la pechuga de pollo finamente picado en cuadros, batir el huevo y agregarlo a la preparación anterior, incorporar la leche y salpimentar. Servir y espolvorear con perejil picado.

200 gramos de carne picada finamente. 1 cucharada de aji colorado. 1 cucharada de queso parmesano. Cocinar y granear el arroz en la arrocera o en la cocina con 2 tazas de agua, ajos y sal, durante 16 minutos, revolviendo a media cocción. Para el relleno dorar los ajos, la cebolla y el aji, luego echar la carne, la pasas y cocinar.

4 panes Roseta o Ciabatta. 600 gramos de jamon del país en rebanadas. Mezcle la cebolla, el aji y el jugo del limón. Abra un pan y dentro colocar una hoja de lechuga. Colocar encima las tajadas de jamon. Del país y luego la salsa criolla. 24 conchas de abanicos grandes y limpias. 12 cucharadas de queso parmesana recien rallado. Sal y pimienta al gusto.

Tilapia en crema de aji. 2 cucharadas de ají amarillo. 1 taza de leche o crema de leche. Sal y pimienta a gusto. Sazonar los filetes de pescado con limón, sal y pimienta y cocinarlos a la plancha. Dorar en aceite los ajos, la cebolla y el ají. Incorporar la harina y la leche, salpimentar a gusto. 300 gramos de carne de guiso de pavita.

1 kilo de carne de cordero. 1 bolsa de salsa de tomate. Sal y pimienta al gusto. En un recipiente verter el vinagre, la salsa de tomate, las hierbas provenzales y el azúcar. Salpimentar, cortar la carne en trozos, echarla en el recipiente, frotarla con la marinada para que penetre los sabores, dejarla reposar durante 30 minutos.

Sopa de langostinos y tofu. 2 tazas de caldo de pollo. 3 ramas de cebolla china. Sal y pimienta al gusto. Hacer hervir el caldo y agregar el tofú en cuadrados. Añadir los langostinos, dar un hervor, agregar la clara de huevo. Antes de servir rociar con aceite de ajonjolí.