Es muy importante que la nata sea fresca y esté muy fría. Es aconsejable que el recipiente donde vayas a montarla esté metido en otro cuenco con hielo. de nata líquida con una varilla dando pequeños golpes hasta que monte y se endurezca. Cuando esté montada, duplicará su volumen. Puedes aromatizar la nata con azúcar avainillado, corteza de limón o naranja. Con él puedes bañar bizcochos, galletas, etc.

Mete los tomates en un recipiente con agua caliente y dejalos reposar unos minutos. Pelalos y mételos en tarros de cristal, de manera que no queden huecos de aire. Echa por encima unas gotas de aceite de oliva y cierra bien los botes. Esteriliza al baño maria durante 20min. Limpia y corta en trozos 1kg. Hierve hasta que la carne se separe de la espina. Limpialo de piel, espinas y partes negras.

Primero, tienes que desalar el cocillo salmuerizado durante 36h. , cambiando el agua cada 6-8h. Hay que ponerlo en remojo, porque a veces están muy salados. Cubre de agua, cierra la olla y cuece durante 90min. Cuela el caldo y coloca el codillo en una fuente de horno. Riega con el caldo y mételo al grill durante 30min. Retira la cebolla y la ca.