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This web page trucoscocinasacuinadenaroser.blogspot.com states the following, "Esta excelente explicación se la debemos a una sevillana llamada Cristi." We saw that the webpage said " Gracias! La gelatina se emplea en la pastelería para cuajar postres, estabilizar mousses y cremas, espesar líquidos, y dar la elasticidad y la consistencia deseada para masticar y en algunos casos dar brillo a pasteles, tartas o frutas ya preparados." It also said " Básicamente podemos distinguir 4 tipos de gelatina en pastelería. No hace efecto para gelatinizar en contacto con productos grasos, como caldos sin desgrasar o productos aceitosos."