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UN PORTAL PARA PALADARES CURIOSOS. Sábado, 14 de julio de 2012. La diferencia que existe, y que confirma la cocina francesa entre la MIREPOIX y la MATIGNON esta simplemente en el cortado de las legumbres aromáticas, que sirven para todo tipos de fondos y braseados y, especialmente, para la confección de las salsas españolas. Mientras que el Mirepoix las legumbres, como la zanahoria, cebolla y el apio, se cortan a dados,. Viernes, 13 de julio de 2012. Barinas 2012 congreso gastronomico. La marca venezolan.
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