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Mundo de la carne

Mundo de la carne. Jueves, 20 de mayo de 2010. Estabilidad de Salchichas con Hidrocoloides y Emulsificantes. Las muestras de salchichas fueron elaboradas en molino coloidal, de eje vertical con alimentación por tolva y salida por caño. Se embutieron en tripas sintéticas y fueron escaldadas en un baño a 75ºC durante 30 minutos. Se realizó un análisis estadístico de varianza y niveles de significación por los métodos de Steel y Torrie 1980. Estabilidad en la cocción. Estabilidad de la fase acuosa. Se det.

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