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This web page lucasevaluacionsensorial.blogspot.com states the following, "La evaluación sensorial no es una disciplina reciente, ya que existen escritos sobre olores, aproximadamente del año 320 a." We saw that the webpage said " otro texto que hacen referencia a estos atributos es la Biblia." It also said " En la literatura en la cual se hace se habla de los alimentos, principalmente se trata de las características y naturaleza de los olores. En el análisis sensorial el papel fundamental y las decisiones las toman los jueces, quienes por lo general son personas entrenadas y capacitada, con un gran desarrollo de percepció."