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INGENIERIA ALIMENTARIA

CURSO TECNOLOGIA E INDUSTRIAS CARNICAS E HIDROBIOLOGICOS. LUIS ALBERTO MEDINA M. ING EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA Y EMULSIFICACIÓN EN CARNE FRESCA DE TRES ESPECIES. Determinar la capacidad de retención de agua teniendo en cuenta parámetros tales como especie y cantidad de grasa. Este fenómeno hace que la CRA del músculo pre rigor sea mucho mayor que en el músculo post. 3 MATERIAL Y EQUIPO NECESARIO. º Carne de res, cerdo y pollo. º Prensa de queso. 4 Coloca.
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