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INDUSTRIA ALIMENTARIA AGUILAR Y CANO

INDUSTRIA ALIMENTARIA AGUILAR Y CANO. Viernes, 7 de febrero de 2014. Todos sabemos que cuando cortamos algunas frutas como manzanas, peras o plátanos, estas adquieren un color pardo al cabo de unos minutos. Este cambio de color se debe a una reacción llamada pardeamiento enzimático y no solo afecta a algunas frutas sino también a otros productos como lechugas, patatas e incluso mariscos. Si calentamos el alimento podemos inactivar el conjunto de enzimas polifenol oxidasas e impedir así que puedan actuar.
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INDUSTRIA ALIMENTARIA AGUILAR Y CANO. Viernes, 7 de febrero de 2014. Todos sabemos que cuando cortamos algunas frutas como manzanas, peras o plátanos, estas adquieren un color pardo al cabo de unos minutos. Este cambio de color se debe a una reacción llamada pardeamiento enzimático y no solo afecta a algunas frutas sino también a otros productos como lechugas, patatas e incluso mariscos. Si calentamos el alimento podemos inactivar el conjunto de enzimas polifenol oxidasas e impedir así que puedan actuar.

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