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Diese Seite informiert über die das Thema Glutenunverträglichkeit, auch als Zöliakie, Weizenallergie, Heubner-Herter-Krankheit oder Sprue bezeichnet. Es handelt sich um eine Allergie gegen ein Klebereiweiß, das in verschiedenen Getreidesorten vorkommt. Das Gluten kommt im Samen von einigen Getreidearten vor. Das Stoffgemisch ist dafür verantwortlich, dass Mehl in Verbindung mit Wasser einen Teig bildet und überhaupt erst eine solche Verbindung entstehen ka.