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Sábado, 19 de julho de 2014. Autólise é a destruição de uma célula após a sua morte pela ação de suas próprias enzimas quebrando sua estrutura. Autólise pode envolver duas espécies de bactérias e leveduras. As leveduras são os microrganismos responsáveis pelo aparecimento da fermentação, tradicionalmente da família Saccharomyces. O que é fermentação Malolática e seus efeitos. Que tipo de alterações são induzidas por esta fermentação? Que tipo de impace sensorial sofre o vinho e o que significa o nome?CONTENT
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