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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS
CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS. Miércoles, 29 de julio de 2009. DEFECTOS DE LAS MERMELADAS. DEFECTOS MAS COMUNES EN LA ELABORACION DE MERMELADAS. 1 coccion prolonga que origina hidrolisis de la pectina. 2 Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes, provocando la sineresis del gel. 3 Acidez demasiado baja que evita la buena gelificacion de la pectina. 4 Efecto negivo de una elevada cantidad de sales que retrasan o impiden la completa elificacion. 5 carencia de pectina en la fruta.
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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS. Miércoles, 29 de julio de 2009. DEFECTOS DE LAS MERMELADAS. DEFECTOS MAS COMUNES EN LA ELABORACION DE MERMELADAS. 1 coccion prolonga que origina hidrolisis de la pectina. 2 Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes, provocando la sineresis del gel. 3 Acidez demasiado baja que evita la buena gelificacion de la pectina. 4 Efecto negivo de una elevada cantidad de sales que retrasan o impiden la completa elificacion. 5 carencia de pectina en la fruta.CONTENT
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