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Confeitaria e Panificação

Sábado, 4 de junho de 2011. TIPOS DE FERMENTOS Físicos, Químicos, Biológicos e por Leveduras. Os fermentos são conhecidos como agentes de crescimento e porosidade, e são responsáveis pela incorporação ou produção de ar, crescimento e textura da massa. Físico Vapor de água, clara de ovo batida em neve. Não requerem tempo de ação após serem misturados a farinha. Seu metabolismo a transformará em gás carbônico e álcool, que na presença do calor realizará. O crescimento da massa. 4 Fermentação por levedura.

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Sábado, 4 de junho de 2011. TIPOS DE FERMENTOS Físicos, Químicos, Biológicos e por Leveduras. Os fermentos são conhecidos como agentes de crescimento e porosidade, e são responsáveis pela incorporação ou produção de ar, crescimento e textura da massa. Físico Vapor de água, clara de ovo batida em neve. Não requerem tempo de ação após serem misturados a farinha. Seu metabolismo a transformará em gás carbônico e álcool, que na presença do calor realizará. O crescimento da massa. 4 Fermentação por levedura.

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