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É um prato da culinária japonesa à base de arroz cozido temperado com vinagre de arroz, sakê, açúcar, sal e alga, combinado com peixe, frutos do mar, vegetais ou frutas. Muitas vezes é entendido simplesmente como peixe cru. Quando o peixe cru é servido por si só, é chamado de sashimi, que são frutos do mar ou peixes fatiados e servidos apenas com molho de soja e wasabi.