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La historia de la hoteleria. Viernes, 19 de noviembre de 2010. EPOCA MODERNA, siglos 19 y 20 Europa. 1800 1833. Carenne pone de moda la Grande Cuisine. Brillat-Savarin, el gourmet más famoso de la época, publica la Physiologie du Gout. 1825 1858. Alexis Súper gana renombre en el mundo culinario. Escribió el libro Gastronomic Regeneration e introdujo la cocina al vapor en el Refrom Club de Londres en 1840. Es el único Chef que se cita en el Dictionary of National Biography de Inglaterra. Louis.

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